专家推荐无锡排骨

　　做法：猪肋排骨，用油适度炸过（未熟，但可使后期易上色，且能去除肉腥味），加糖、料酒、红麦曲粉、香葱、姜烧制。经收汁后浇在排骨上即可。整个过程大概需要2至3个小时。

　　无锡排骨属淮扬菜系，口味为咸甜，色泽红亮，口感较好，营养价值较高，很多运动员尤其是南方一些运动员特别爱吃。

　　这道菜的关键在于：无锡排骨讲求吃起来肉要脱骨，但还不能太烂，否则排骨的外形将被破坏，要求厨师对火候的掌握一定要准。另一个，在口味上，糖和盐的搭配要合适，传统上有句话：“要想甜，就得加点盐。”

　　运动员餐厅轮值厨师长 孙燕华

　　宣教卡片

　　国家体育总局训练局运动员餐厅，担负着保证平均每天600名以上的我国优秀运动员吃好饭的任务。在每个餐桌上都摆放着营养师和厨师们精心制作的“合理膳食营养宣教卡”。每个卡片内容均不相同，运动员在就餐的同时，可以顺便就从卡片上知道很多合理搭配膳食的科学知识。本期推荐给读者的一张卡片是———维生素藏在哪些食物里？

　　维生素A：存在于动物组织中，在鱼肝油、动物肝脏中含量较多。类胡萝卜素可转化为维生素A，存在于绿叶蔬菜和胡萝卜中。

　　维生素D：与维生素A同时存在。动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、牛奶、奶油中含量较多。

　　维生素B1：存在于瘦肉、禽蛋和粮食籽粒的皮层和胚部。

　　维生素B2：存在于肝脏、瘦肉、乳类、蛋黄和粮食皮层和胚部。

　　维生素C：存在于新鲜水果和蔬菜中。

　　资料提供：林杨（营养师）

　　栏目策划：冯振晓