新华社沈阳９月５日体育专电（李铮、彭卓）全运会期间，运动员作为舞台的主角，其餐饮安全至关重要。５日，记者实地探访十二运运动员餐蔬果加工配送基地，亲身感受了食品安全工作的从严把关。
走入配送基地，写有“关爱生命责任如山，食品安全从严把关”的巨大条幅挂在院内，时刻明确工作人员自身责任。据全运村食品安全保障监督中心主任张一兵介绍，每天从加工配送基地运往全运村的蔬果约有８吨，日供量最多可达１３吨。十二运期间，为运动员提供的所有蔬菜水果，都将以半成品的形式，从该基地出发，送抵全运村。
张一兵表示，为运动员提供的蔬菜水果均来自辽宁省农委特定的种植基地，并有执法部门在前方监督。“原材料运到加工配送基地后，要先由安保部门进行检查验货，合格后方可进入车间。”
加工车间分为粗加工和精清洗两部分。在粗加工环节，工人在将蔬菜进行分拣和冲洗后，将不能食用的部分去掉，装入冷柜运至精加工车间。
一进入精清洗车间，记者就感到了一股冷意。负责生产加工环节的邵建告诉记者，为了保持蔬果的新鲜，室内温度需在１５摄氏度以下。“由于蔬菜需要从２０多摄氏度的室温进入４摄氏度的冷柜，为避免突然冷热交蘀带来的腐败，清洁、切配和消毒等环节会采取逐层降温。水净化加工和切配环节的温度是１５摄氏度，消毒和包装环节的温度只有１０摄氏度。为了保证蔬果运抵全运村还是新鲜的，我们的运输车箱也会保持０至５摄氏度的控温。”
该基地为运动员餐提供的蔬果分即食生吃和半加工两类。为做到精确加工，基地对食材的清洗加工执行了严格标准。“我们采用最先进的水净化系统，可以充分去除农药及菌类残留。之后还要经历两次消毒和真空包装，才能将成品进入冷柜保存。”
“为了保证食品安全、美观，我们甚至会制定一些‘苛刻’的标准。 例如茄子条，我们要求每根长度只能是４厘米。而那些可即食入口的食材，被要求与再加工食品分开，有自己单独的包装间，”邵建说。
在配送基地，记者还发现了食品药品快速检测车。检测工作人员李迪介绍说：“我们对每一批即食入口的果蔬都进行检查，对半加工食材进行抽查。检测的效率很高。例如只需２０分钟，农药残留检测即可出结果。到现在为止，我们还没有发现任何不合格结果。”
记者看到，无论是哪个环节的工人，都穿着特质的防菌服装，带着隔离口罩和帽子工作，以保证蔬果的卫生安全。一位工人告诉记者，如今“为全运工作很光荣”成为他们的信念。驾驶运输车的司机左相印表示，每晚６点至第二天凌晨３点是他的工作时间。“虽然看不到全运会比赛，但可以为运动员服务，我感到很骄傲。”（完）2013/09/05 16:55
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