练得好，还得吃得好，恢复得好。目前以国家体育总局训练局为基地的各运动队都相继进入了冬训期，在这个积攒体能、调整状态的黄金季节，吃和恢复的问题更成了各运动队管理者、训练局膳食处乃至国家体育总局领导工作的重点内容之一。记者探访了训练局天坛公寓运动员食堂，在训练局参加冬训的六七百名国家队运动员均在此就餐，堪称世界冠军最密集的餐饮场所。

　　这个冬季没有禽类食品

　　下午4点半，记者来到运动员食堂二楼的开放式灶间时，师傅们已经开始准备当天的晚餐，清洗池边的师傅正把洗好的木耳放到架子上沥水，配菜的师傅在巨大的菜板上切着葱丝、姜末，蒸灶的师傅则为码着腌渍好的鱼块的托盘蒙上保鲜膜上灶……这情景跟一般酒店没有太多差别，但是橱窗上方的一面国旗显示出了这里的特殊。

　　灶间南侧的一块提示板上写着当晚的菜谱，邮亭鲫鱼（著名川菜）、蜜汁兔丁、炸羊排、砂锅豆腐等让人口舌生津的菜名排了两列，约二三十种，但是没有一种跟禽类沾边。

　　行政总厨韩建京说，“禽流感”疫情发生后，总局领导明确要求停止禽类食品供应，连鸡蛋都从原料里剔除了。“安全第一。食堂贴出停止禽类食品供应的通知后，大家都很理解、支持。”

　　掌勺厨师都有高级职称

　　当天头灶掌勺的师傅是景爱国，记者采访时他正在做杭椒牛柳。比一般酒店炒锅大上不止一号的炒锅在他手里一样轻巧自如。“我们的师傅都有劲着呢，这一锅正好炒出自助餐大盘子的量，味道还不能差。能站到这排灶掌勺的都是高级厨师。”韩建京说。目前在天坛公寓运动员食堂工作的师傅共有20多位，其中的骨干都是经国家机关考评的高级厨师和高级技师。

　　大牌明星不挑食

　　每个训练基地食堂都有几道公认的招牌菜，天坛公寓食堂也不例外，像冬天大家比较爱吃的就有邮亭鲫鱼、清炖狮子头、软熘鳝鱼、竹筒排骨等等。还有一年四季大家都喜欢喝的罗宋汤。

　　一日三餐面对运动员，韩总厨对他们的喜好可以说摸得一清二楚，甚至哪个人爱吃什么菜都记在了心上。“不过，这些优秀运动员有一个共同特点—————都不挑食！”

(责任编辑：丁伟峰)