时报综合消息 上世纪50年代初期，吃上回锅肉、白菜豆腐和炒黄豆的运动员，一个月的伙食标准已经达到了18元钱。领导在思想工作或战前准备会中常常挂在嘴边的一句话是：你们可是吃着部长级的小灶！

　　50年代：每天标准1元5角

　　代表菜：回锅肉

　　如果说在远远逝去的那个时代，中国体育的拓荒者们还不得不为一个遮雨的屋棚和一件训练的器械愁眉难展，那他们在伙食上的境遇则从一开始就遥遥领先于普通百姓。

　　上世纪50年代中期，运动员每天的伙食标准涨至6个工资分（1个工资分相当于2角5分），也就是1元5角钱。由于运动量相对较小，乒乓队的标准一度被定为5个工资分，这2角5分钱的差距，曾经引发队伍的集体抗议。

　　但换个角度说，乒乓队也该知足常乐。同一时期的国家干部灶有三个标准，大灶3角5，中灶5角，小灶也才8角而已。1956年，由于备战墨尔本奥运会，运动员的伙食标准倏地一下蹿到了5元。与当年普通百姓的生活标准相比，这个数字已经“腐败”得不可理喻。

　　70年代：每天标准11元5角

　　代表菜：红烧牛肉

　　上世纪70年代，餐厅的工人往往需要在凌晨三四点钟起床。后来通上煤气，早班工最迟也要在5点半到岗。加工员每天的第一项工作，就是长达一个小时的切肉。

　　当时的肉质不比现在这般鲜嫩，运气不好的时候，采购员从早市上带回来的鸡肉和猪肉，对于当时并不先进的炊事工具而言是个不小的挑战。往往瞄着一块骨头用力斩下去，骨头和菜刀不是你死就是我亡。

　　薛玉桓1972年刚刚来到训练局餐厅做厨师的时候，一个月能挣25元钱的工资，而当时运动员一天的伙食标准就已经达到11元5角。在仅有两个厨师的回民灶中，薛玉桓每天负责给时任队员兼教练的李富荣、穆祥雄和马文广等人“开小灶”。李富荣是上海人，爱吃海鲜和蔬菜，他来到回民灶，是因为实在吃不惯普通灶里的大鱼大肉。当时的饭菜不是像现在这样的自助餐，每个人只能吃到两个荤菜、一个半荤菜和一个素菜。

　　当时的运动灶营养模式，是参照苏联的运动队制定的，但理论和实际常常很难结合。真正决定每天菜谱的既不是中国厨师也不是苏联经验，而是食品供应仍旧紧张的中国市场。

　　厨师长开出菜谱后，交给采购员去菜市场买，如果市场里没有牛肉只有鸡肉，那么厨师长只能根据采购员最终带回来的原料调整菜谱。除了当天的菜市场外，谁也不知道运动员的下一顿能吃到什么。

　　现在：每天标准50元

　　代表菜：印度抛饼

　　整整半个世纪过后，训练局运动员的伙食标准又添上了一个“0”。然而算起来，每月1500元的伙食费虽比市民高出一截，但作为“世界冠军餐”却也谈不上有多奢侈。

　　走进保卫严格的运动员餐厅时，你会失落地发现几乎没有哪样菜是我们日常餐桌上见不到的。这里一样有包子馒头，一样有冬瓜油菜。只是，面对50年前运动灶里同样稀松平常的回锅肉，现在的运动员再也体会不到当年的那种莫大满足了。

　　厨师们已有一套心得：牛肉能够加强耐力，比较适合排球(排球新闻,排球说吧)队；植物性蛋白能增强身体柔韧性并控制盐分，适合体操(体操新闻,体操说吧)队；粮食产生热量快，适合游泳队……

　　为了吊起运动员的胃口，餐厅时常引进一些特色食品，让外来的厨师现场表演兰州拉面和印度抛饼的制作，从口味和心理两个方面满足队员。大家看着新鲜，自然也就吃得多。

　　不过餐厅也承认，现在的运动员多少要比从前难伺候。几十年前，训练局餐厅的伙食比百姓的家常菜不知高档多少，队员们每天都想着来这里吃饭。如今外界条件不断改善，运动员的口味也随之水涨船高。

　　■特写

　　刘翔独享海鲜

　　刘翔(刘翔新闻,刘翔说吧)偏好海鲜众所周知，训练局的厨师当然也不例外。

　　只要这名12秒88的世界纪录保持者在北京训练，餐厅都会在每顿饭中专门为他做一道海鲜。这个待遇，在训练局近千人的运动员编制中，独其一人享有。

　　12月4日晚8点，拖着褐色行李箱的刘翔从训练局天坛公寓出发，前往多哈参加亚运会(亚运会新闻,亚运会说吧)。两个小时前，餐厅的厨师们特意为他准备了一份鲜美的蒸蛏子。虽然算不上专门的壮行宴，但刘翔和教练孙海平(孙海平新闻,孙海平说吧)还是边吃边和厨师们谈笑风生，场面格外温馨。

　　除了这份刘翔特供品，飞人的菜谱与其他运动员别无二致，包括：蒜茸扇贝、红烧牛腩、麻辣鲜贝、煎烹牛仔骨、冬笋里脊丝、百合熘鸡片、四川回锅肉等。

(责任编辑：jiangnan)