朱广沪率领的国家队正在昆明红塔基地进行冬训，尽管国足(国足新闻,国足说吧)最近成绩不太理想，但他们毕竟仍是广大体育迷关注的对象。在高原昆明正在储备体能的国脚们，在近乎枯燥的训练之余是怎么生活的？红塔基地以什么样的餐饮标准接待国足？接待过米卢、哈恩带领的国家队，接待过皇马的红塔厨师们，又是如何为朱家军烹饪的呢？带着这些问题，本报记者深入红塔基地内部，对红塔基地总厨师李志刚进行了专访。

　　三届主帅风采各异

　　米卢、哈恩、朱广沪，在过去的5年间，红塔基地连续接待了三届国家队集训，这是红塔人的最大荣耀。在红塔厨师眼里，三名国家队的主教练有着迥然各异的风采，他们在吃东西方面并不太挑剔，但他们对吃的不同感悟可以让你看到三位主帅不同的性格。

　　米卢贪玩 李志刚说：“米卢非常友好，见到带高帽子的厨师就很开心，经常来我们厨房玩。他这个人走南闯北，南欧、非洲、北美、亚洲甚至中东都留下过他的足迹，他对吃不挑剔，但他对中国的饮食文化理解特别精到。”吃饭并不仅在于填饱肚子、享受口服，中国人吃饭其实是一种交际一种文化。距离红塔基地两公里的西贡码头的昌元酒楼，是老米的“老窝子”，他经常在那里品尝海鲜聚朋会友。

　　哈恩会享受 2003年年初，哈恩也把第一次集训定在红塔，这个荷兰老头给红塔服务员留下的最深印象就是喜欢享受生活。静海源别墅区的一名服务员说：“当时他住在6号别墅，他喜欢自己煮咖啡，在午后阳光灿烂的日子，搬张椅子在阳台上晒晒太阳，手上翻着一些荷兰语的书籍。”而当时国家队的食谱还是以中餐为主，哈恩每次都很客气地与大家一起就餐，看不出他是真的入乡随俗还是在玩客套。不过他的口味偏淡，喜欢一些清淡的广东菜。

　　老朱低调 朱广沪上周是第一次以国家队主教练身份做客红塔，基地服务员说，他们感觉朱广沪与以前的沈祥福等国内教练一样，很有纪律性，做事很低调，吃饭也是“官兵一致”，和队员们一起享受自助餐，并没有开小灶。

　　朱家军要求多吃牛羊

　　红塔基地有着连续接待高级别足球队的辉煌历史，李志刚介绍：“其实我们一直有一个为国家队服务的食谱蓝本，每次都按照国家队提出的具体要求进行一些微调。尽管国足已是三年没来红塔，我们做起餐饮服务还是轻车熟路。”

　　金枪鱼最抢手 与往几届国家队相比，这届国家队在饮食方面对食谱的营养搭配更注重，在集训开始之前国足就传来一个详细的营养搭配单子，希望红塔餐厅在准备食物的时候按照这样的规范进行调整，这是以前国家队集训很少有的事。这次国足在吃方面，主要提出要增加牛羊肉的比例，以弥补队员们在体能训练中的消耗。国脚们还对金枪鱼特别感兴趣，红塔基地还专门从广州购回一批优质的金枪鱼肉。红塔餐饮部负责人谢文武说：“我们在肉类食品的采购上，都是按照昆明市内星级酒店的标准，从定点供应商那里购买的，这次我们还准备了一些进口牛肉供国脚们享用。”

　　不吃鸡皮 作为运动员，国脚们没有平常人那么有口福。据介绍，国家队的食谱里一直没有甲鱼、牛蛙、鳝鱼等风味独特的肉类，原因是这些动物很难分辨是野生的还是塘里养的。目前很多这种水产品在生长过程中都被投喂过激素，这样成分不明的食物容易给运动员带来麻烦。而另一个有趣的现象是，国家队要求食谱里的鸡肉必须去皮，李志刚说：“我们从米卢时代起就按照这样的要求在做，可能是国家队的营养师觉得鸡皮有某些不好的成分。”

　　无法喝酒 吃与喝永远是连在一起的孪生兄弟，但红塔厨师透露不论国字号球队在那里集训多久，他们不可能在餐桌上为队员们提供酒类饮料，李志刚说：“所有的运动队都有要求，我们绝对不可能为运动员提供酒类，即使队员索要也不可能给，队里对这种事要求得格外严格。”他还说，如果队员在业余时间自己外出喝酒解馋那就是队员的私生活了，但在红塔范围内国脚们不论腕再大，是喝不到官方提供的美酒的。

　　皇马风暴促进饮食“西化”

　　红塔总厨感觉这些年来国家队食谱的另一大变化，就是更加西方化。而2003年红塔接待皇马带来的巨大风暴，也给国家队的饮食结构带来很多积极的影响。李志刚说：“中餐与西餐是截然不同的两个派别，中餐在口味和样式上更丰富，而西餐更注重营养的搭配，对运动员来说量化标准比较严格的西餐优势更明显。”

　　这次国家队在红塔集训，主食除了很普通的米饭，还多了一种意大利面，这种面是国家队特意点的，国脚们都爱吃。而在食品里减少其他最常见的肉类，增加蛋白质含量高、脂肪含量低的牛羊肉，也是国足开始与国际接轨的典范。

　　当年皇马到昆明集训，还专门带来一个“御厨”，名叫安德尔。李志刚回忆说：“当年皇马还没来，我们在预演时就出了点乱子，预演的皇马食谱第二天就被登在报纸上，我们赶紧内部自查，找出那个泄密的人，她是临时来实习的小女生。整个皇马在昆明的一周，只有西班牙媒体进入过我们的厨房，他们专门来采访安德尔。”李志刚说，安德尔用的油全部是高级的橄榄油，很大一桶，全是西班牙空运来的。他们也带来干辣椒和大蒜，干辣椒比较长，皱皱的，辣味和中国辣椒差多了，不过他们主要是用来调味。李志刚介绍说：“那一周与他们合作，感觉西餐非常注重食物的成分和营养，中国的运动员要想在整体实力上有提高有突破，需要在很多方面努力，而在食谱上多借鉴西餐的优点，也是我们努力的一个方面。”

　　记者 舒强

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