鄂尔多斯奶制品名扬天下 手扒肉和羊背子最出名

    搜狐体育讯 鄂尔多斯地区的居民以山西、陕西的移民、蒙古族原住民为主，他们有着不同的饮食习惯。

　　汉族移民的饮食习惯和其他地方的汉族区别不大，以米饭、面食为主，大街上随处可见的米线、米糕、砂锅等也是他们喜爱的家常美食。

　　鄂尔多斯草原上的蒙古族居民，他们保持着本民族独特的饮食习惯。奶食、肉食、粮食是蒙古族的常用食品。奶食中的奶酪、奶皮和奶豆腐等早已闻名天下，是蒙古族款待客人的美味佳肴，肉食中以手扒肉和羊背子等最为著名，味道浓重、香气四溢，蒙古族的粮食以糜米、白面为主，其中风味独特的炒米早已被人们熟知，不但味道香浓，而且携带方便、耐饥，深受人们的喜爱。来到鄂尔多斯草原，您可以一边欣赏着美妙的蒙古族歌舞，一边感受着蒙古族人民的热情好客，一边品尝着独具风味的美食，舒爽惬意，不禁让人深深沉醉。

　　奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食分食品和饮料两种。

　　食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油：把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。好年景时，牛羊肥壮，鲜奶质量也高，一百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。提炼酥油是一项最繁重的体力劳动，目前很多牧民用分离器代替。黄酥油：把白酥油熬去水分后即成黄酥油，一般只得五成。黄酥油是鄂尔多斯的特产，味道纯香，营养价值极高，是奶食中的精品。奶皮子：鲜奶煮熬六、七小时后，表面即成一层皮，用筷子桃起；通风处阴干为奶皮子。酪蛋子：将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。酪蛋子质硬，味酸，泡奶茶、炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

　　奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等。一日三餐，牧民早、午餐都喝茶。奶茶配以酥油、酪蛋子、炒米、红糖和“宝高热苏格”(烙或油炸的面食品的通称，如月饼等)，或者再加熟冷羊肉，吃来味美无比。“爱热格”俗称卧奶子，由鲜奶直接发酵而成，样子很像豆腐脑，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解热。鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同可分为四类：一起叫“祈格”，即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的；二是“萨琳阿日何”，也称蒙古酒，其酿造方法是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得；色透明，味酸甜酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解；三是叫“阿日吉”，即将“萨琳阿日何”再蒸馏而得，类同汉族酿制的二锅头酒；四是“洁日吉”，将“阿日吉”再进行蒸馏而成，质同酒精，一般人一次饮一杯足矣。

　　鄂尔多斯蒙古族牧民的晚餐主要是肉食，羊肉、牛肉最为多数；牛肉一般炖着吃，而羊肉的烹制方法就较为多样了，最有名的是“手扒肉”和“羊背子”。手扒肉是牧民常吃的饭食。吃法是将全羊切成若干块(头、蹄、下水除外)，白水下锅，大火煮至红肉变色即可食之。手扒肉，鲜美鲜嫩，不油不腻，容易消化。羊背子是蒙古族人民最佳美的盛宴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”，说明此宴已有悠久的历史。摆羊背子汉族人又称其为乌查)是把全羊卸为七大件(除去胸叉)，然后白水加盐，煮熟而食。放羊背子极为隆重，只有祭祀、婚嫁、老人过寿和亲朋贵客到来，牧家才摆这种宴席。

　　鄂尔多斯蒙古族食用的粮食主要有糜子米、白面、炒米和大米。吃完羊肉，在肉汤里煮面条，或用酸奶熬稀粥；油炸肉馅饼、牛羊肉饺子等，是牧民喜食的面制品。