来源：北京青年报
球星饮食习惯大厨胸中了然 营养与能量保证比赛需求
运动员这个特殊群体，对于吃，可以说既“讲究”又“不讲究”，食品的制作简单，营养丰富，营养摄取直接而有效，充满能量，还让人不长肥肉。香格里拉饭店的厨师们为中网的球员服务了整整8个年头，每次有接待任务的时候，有心的厨师都会默默观察和琢磨，哪位球星喜欢吃什么？为什么这类人都有类似的偏好？
今年又将有300多中网运动员下榻香格里拉酒店，其中不乏大牌球星，大赛伊始，记者走访了几位中网餐饮服务的大厨，听他们聊运动员的饮食经。
“销量”有排名备料充足
昨天，记者来到香格里拉一楼的自助餐厅，中餐刚过，师傅们又在忙着为晚餐做准备，由于中网的开赛，作为运动员指定的餐厅，准备内容与以前有很大不同，光常见的意大利面就有十多种，而意大利比萨饼随手数来，也有十多种。
根据多年积累的经验，中网球员食品用量排名前三分别是：意大利面、比萨饼和香蕉。
厨房服务经理刘颖告诉记者：“中网的球星有个统一特点，除了个别人，都喜欢吃意大利面。意大利面食和咱们中国面食不一样，咱们的面条一泡就囊了，而意大利面比较硬，瓷实、耐嚼、筋道，比较扛饿，热量高。运动员运动量大，吃这样的食品才能扛得住，我们普通人，如果活动量不大，又吃这么多高热量的东西，很容易长胖。”
意大利面的形状各式各样，蝴蝶的、管状的、螺旋的，尽管用料一样，但做出来的形状不一样，所以口感也会不同，每个人对意大利面的形状要求是不一样的。
香蕉也是普遍受欢迎的，是大小威姐妹的最爱，她们除了饭后吃香蕉，似乎走到哪里都会揣几根香蕉。
球星都自律不担心浪费
“普通客人吃自助餐，很多人进门就直奔海鲜，吃龙虾、三文鱼、大螃蟹，而球员们大多会要一盘意大利面，根据他们的需要，我们现场制作，肉类吃得最多的是鸡肉，其次是牛肉。很多球员都喜欢吃鸡肉，可能觉得这是摄取蛋白质比较快的途径，他们不会随便乱吃东西，只吃自己需要的，只吃对的，而不是只吃贵的。”烹饪技术厨师长方嘉隆告诉记者，“这些老外吃得都很简单，和复杂的中餐相比，比较容易满足。”
“从来没见过暴饮暴食的球星，每天吃多少，每顿吃多少，什么时候吃，都特别有规律。一般的客人吃饭是没有点的，半夜送餐的情况经常有，而且点什么的都有。我们服务中网球员这些年，印象里最晚也就是晚上10点多有人要求加餐，从来没有半夜吃饭点餐的。不光吃饭，他们作息也非常自律。”刘颖说。
“赛前一个半小时到两个小时之间，大部分球员会选择进餐，但是并不多吃，够量就行，到比赛前就不会再吃任何东西，或者休息，或者热身训练，比赛中途休息，可能会加巧克力或香蕉一类的水果，并不乱吃其他东西。”他说。
据悉，为了保证食品的绝对安全，为中网提供的食品保证绝不含任何添加剂，香格里拉饭店不用鸡精很多年了，连食用色素都很少使用，如果觉得菜品味道不够鲜美，师傅们会熬骨头汤等来调味弥补。
大牌球星各好一口
“李娜是湖北人，但我发现她并不热衷于吃辣的食品，比赛期间，吃中餐的时候也很少，而是和很多外国球员一样，吃意大利面，有时候会加一些奶油汁，其他食物也和这些老外非常相近，可能常年征战，生活习惯已经完全西化了。”厨房服务经理刘颖说。
莎拉波娃最喜欢吃的就是意大利面，来了之后直奔意大利面区，刘师傅还亲自为她炒过，她喜欢吃圆形的，要加一些番茄汁和蔬菜，什么小蘑菇、松子之类的，用最大号的瓷盘，吃一盘就够了。除了意大利面，莎拉波娃还会要些鸡肉和水果，吃得非常简单。
“德约科维奇是给我印象很深的一位球星，如此众多的网球运动员中，只有他是唯一不吃意大利面的，我们曾经给他推荐过，他说‘NO’。他的饮食习惯更像中国人，他不停留在意大利面区，而是取一些蔬菜、鸡肉和牛肉，也吃些中餐。”刘师傅告诉记者。
费雷罗、罗迪克和休伊特等人，在吃方面没有什么特殊的要求，除了主食之外，其他什么都可以吃一些。沃兹尼亚奇喜欢吃紫苏汁的意大利面，也是特别爱吃鸡肉，会取比较多。
优质食材保证能量
在与教练和营养师认真沟通后，厨师们精心准备了新鲜食材、品种丰富的配料，并设计了健康而营养的食谱。
餐厅产品经理王勇介绍：“针对运动员这个特殊人群，我们选择的食材中都含有丰富的碳水化合物和蛋白质，这两种元素是球员们在高强度比赛和训练时所需的最关键元素，另外，还准备了许多富含高营养成分的食材。”
为确保在10天赛期内有充足的食物补给，整个赛事至少要准备半吨的意大利面和香蕉、2000只苹果、3000个鸡蛋、高于标准量30倍的橄榄油，还有不计其数的种类丰富的时令蔬菜和瓜果。
文/本报记者 郭婷婷
摄影/本报记者 郝羿
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