都市时报北京专电 记者陈雯韵
国家队的运动员们究竟吃什么？一般人想知道答案其实非常困难，因为想要进入设在国家体育总局训练局内的冠军食堂可不是件容易事，在这里看运动员进餐远比去戒备森严的体育馆看他们训练困难，更别说企图浑水摸鱼进来“蹭饭”。
借着采访海埂基地云南饮食文化周的机会，记者有幸进入这个“神秘园”，“想吃什么都有。”这就是冠军食堂给人留下的最深印象。
照顾身材娇小的运动员
体操跳水餐厅餐桌餐椅偏矮
走进冠军食堂，总要通过一个写有大大“家”字的门，整个食堂的装修和布局也带着浓浓的家的“味道”，无论是色彩还是人性化的设置，都力争让一年四季以训练局为家的运动员像回家一般轻松和快乐。
国家体育总局训练局膳食处处长贾凯介绍，有时候一些运动队出去集训或者去国外比赛，都会从“家”里带走一位自己习惯的厨师帮他们料理饮食，因为已经习惯了这种家的感觉。
冠军食堂分为综合餐厅、体操跳水餐厅、乒羽餐厅和一个西餐厅。特别有意思的是，体操跳水餐厅的大部分餐桌餐椅都比正常的矮一点，那是因为体操和跳水运动员身材相对娇小，特意为他们订制的。
菜品几乎都是我们吃过的
照顾各地口味每周无重样
“很丰富，每天都有不同的菜，我们吃得很习惯。”国家体操队队员郭伟阳说起冠军食堂的饭菜可谓是相当满意，可你要是以为菜品和普通人吃得有什么不一样，那就让你失望了。因为据记者观察，虽然吃的是自助餐，但菜品几乎都是家庭餐桌上常见的。
据介绍，冠军食堂的早餐与高档宾馆的差不多。海带、青菜等各色凉菜，4种味道的香肠，蒸、煎、煮鸡蛋，以及各种小菜。此外，还有粥、酸奶、牛奶、豆浆等饮品，米、面、馒头、馄饨、面包等主食。
午餐、晚餐的菜品就更为丰富，在菜系上涵盖了川鲁粤苏，基本上全国各地的口味都照顾到了，而且除非特别要求每周都没有重样的。其中包括贝壳、海参、螃蟹等海鲜，也有排骨、小炒肉等各种肉类，当然，各色蔬菜也不少。
此外，为了运动员能够更好地吸收营养，午餐和晚餐还配有不同种类的汤，据说每种汤熬制起来都相当耗费时间。当然，稀饭、米线、馒头这些主食也都还在，这一点也是为了满足各地运动员不同的需求。
保证营养还得靠队员自觉
饭前饭后要让教练检查饭碗
既然菜品和普通的区别不大，那么运动员餐饮特点体现在哪？贾凯强调了三点：“第一要营养，第二要合理搭配，第三是最关键的，安全。”
为了能达到这些要求，食堂配有专门的营养师，通过分析运动员的能量消耗和营养需要来制定不同的菜谱，在这点上，不同运动项目还有不同的需求，比如体操运动员，年龄小，身体娇小，食物供给中的碳水化合物和脂肪的含量不能太高，多提供水果蔬菜，体现食物的丰富性，营养才能全面；再如举重运动员，需要更多的碳水化合物食物，要多吃一些诸如牛排、土豆、面条等类的食物，能够让他们得到更多的能量。
可菜品那么多，运动员吃的时候是全靠自觉还是随意吃喝呢？“运动员们心里都有数，该吃什么不该吃什么，早就有人告诉过他们。只是你非得‘偷吃’，我可拦不住。”贾凯说。
当然也有“不自觉”的运动员，比如花样游泳队的女孩子们。由于花游对于运动员的爆发力和力量有很严格的要求，所以她们必须补充更多的能量，把肌肉练出来，可这对于爱美的花游女孩来说，当然有些不情愿。
这时，教练就摇身变为“监工”，所有队员在吃饭前都要把饭碗端到教练面前，看是否拿够营养师所制定的菜式和数量，吃完之后，大家还得把饭碗送给教练检查，只有把饭碗吃空，这才算是完成任务。
冠军的食品安全有多讲究
蔬菜不洒农药 肉类不能太鲜艳
随着瘦肉精、兴奋剂等威胁运动员生命健康的问题频繁发生，安全也就成了冠军食堂工作的重点，贾凯说：“目前我们所有原材料、配料，包括调料都是定点供应，签订协议时还得加上食品安全问题这一条款。”
贾凯介绍，运动餐饮需要优质的肌肉，油脂不能太多，色彩不能太过鲜艳；要严防农药含量超标，运动员如果长期摄入农残超标的食物，就会对神经系统产生损伤；还要防止兴奋剂，如果因为选材不慎，而使运动员吃到含有兴奋剂的食物，致使他们在训练和比赛中被检测出兴奋剂，那么将会给他们带来终生遗憾。
目前，整个冠军食堂所用的肉类都是由专门的养殖场供应，这家供应商也是北京奥运会时的指定供应商，而蔬菜也是由专门的种植基地来负责，对这些蔬菜有一个非常重要的要求：不洒农药。
至于像云南饮食文化周这样需要自带原材料的，也需要经过营养师的检验之后，才能摆上运动员的饭桌。
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