南京体院资深大厨 跟随中国网球队出征透露食谱

　　征战温网的中国网球“金花”日前已结束全部比赛，将于本周回国，进行为期10天的冲刺训练，并于22日左右出征奥运会。由于奥运村在伦敦东边，而网球比赛的赛场在伦敦西南角，每天往返耗时很多，为方便比赛，中国网球队在赛地附近租了公寓。为保证营养，国家体育总局网球管理中心还申请配备了一名随队厨师。昨天，即将随中国网球队出征的南京体育学院特级厨师陆涛接受了记者的采访。

　　提前备课——

　　上网查当地食材，菜单准备了一本

　　今年46岁的陆涛是南京体院的资深厨师，南京人，在体院工作已经20多年，不仅厨艺了得，还很讲究营养搭配。主管体院膳食的总务处副处长顾善全告诉记者，当得知体院可以派一名厨师随中国网球队出征奥运的消息后，后勤部门立刻推荐了体院最好的厨师陆涛。据介绍，今年年初，郑洁曾在南京体院进行过短期集训，对陆涛的厨艺很是满意。

　　能成为中国网球队的随队厨师，陆涛觉得很荣幸，准备工作做得十分细致，“原本列好了餐具、刀具等餐厨用品清单，希望能随中国代表团的后勤装备一起运过去，后来发现这些都不能带，包括食材，只能在当地买了。”陆涛告诉记者，这几天，他经常找体院里曾经去伦敦参加过比赛的运动员、教练员，从他们那里了解当地情况。回家后他还上网查奥运会期间中国网球队驻地的位置和周边的设施，“听说伦敦没有炒锅，到时候可能我还得想办法带过去一个。”陆涛告诉记者，他已经查到公寓周边几家大卖场的位置，到时候会到那里去给运动员们采购食材。

　　除了要准备各种餐厨用品和食材，陆涛还必须根据运动员的比赛时间给她们配备营养餐。“保证她们在比赛前后能吃上热饭热菜，这个是最基本的。菜单？当然已经准备好了，已经有一本了。”陆涛说。

　　万般小心——

　　辣椒慎用，味精香料通通禁用

　　陆涛最擅长的是淮扬菜和广东菜，不过“金花们”却大多来自湖南、湖北、四川这样口味喜辣的省份。

　　如何迎合她们的口味呢？陆涛说：“根据我在运动队多年的经验，运动员在比赛期间可以吃辣，但也不是想多辣都行的。辣椒在运动员的餐食中要慎用，过多会造成胃肠道刺激，不利于代谢和身体对其他营养的吸收。”

　　至于味精，则是国家体育总局明令禁止对运动员使用的。陆涛告诉记者，为了保险起见，花椒、八角、茴香等香料也是不能出现在运动员的餐食中的。“这些香料不少都可以作为中药，我们很难确定这些香料会不会因为与食物的结合而产生某种违禁药物成分。”陆涛说，为了避免运动员有一点点牵涉到兴奋剂的可能，奥运会期间，所有的香料都不会用。

　　网球比赛耗时长，体能消耗大，陆涛打算多给“金花们”炖些牛肉和仔排，让她们在场上能够保持旺盛的战斗力。听说伦敦公寓厨房的火头都很小，很多人家更是放弃天然气使用电磁炉，陆涛已经想好了应对办法：“早早起床，或者提前一天晚上就炖上。保障工作嘛，就是这样的，只要她们能出好成绩，这点小困难不算什么。”

　　本报记者 冯兴