从珀斯（Perth）到帕拉马打（Parramatta）的各大餐厅，现已提供新鲜的藜麦和甘蓝菜供食客选择。这些新鲜的食材令澳大利亚在2014 年的全球美食潮流上勇攀顶峰。关于澳大利亚美食美酒特点流行趋势，是经由一些列相关行业的专家的品鉴所决定的。这包括以下列举的审评小组，参与者包括才华横溢的传播者、厨师、零售商、艺术家设计师和企业家，以及对于欧洲酸樱桃、金合欢籽和柠檬阿斯彭(与金汤力绝配)等颇有研究的风味研究人员等。
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“i”符号代表的“土著食物”——Michael Hodgson（Brand Events Australia）
“‘I’这个代表土著餐饮的符号将陆续出现在各大酒店的餐单中，同样的符号表达，如‘v’代表‘素食’，而‘gf’代表‘不含麸质的食物’。这将有助于游客和食客们鉴别和体验在其他地方无法找到也很难复制的独具澳大利亚特色的餐饮。在这样一个到处充斥着‘意大利面’的世界，这样一种独特的餐单设置将会脱颖而出。”
趋势解析：澳洲人在吃的方面越来越具有澳洲风味，就地取材，以品尝这块日晒之乡的真正味道。 澳洲土著熟知并已享受了数百年的野生植物（例如富含铁质的沃里戈尔菜），现在随时可以在农夫市集买到。在 2013 年全球 50 家最佳餐厅名单中新进榜且排名最高（第 21 名）的墨尔本（Melbourne）阿缇卡（Attica）及悉尼（Sydney）码头的 Peter Gilmore（第 48 名）菜单上，也能品尝到乡间美丽、简朴带酸性的本土蔓越莓和宽咚果。
“我相信我们正处于一个实现自我价值的阶段，”阿德莱德new Orana 餐厅（Adelaide’s new Orana restaurant）和南澳Street-ADL餐厅的创始人兼厨师Jock Zonfrillo指出。“澳大利亚人有责任和义务来坚守古老的文化，并通过学习其他国家的烹饪优点来提高自身餐品的价值。”
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| Orana Restaurant |
Orana Restaurant餐厅
地址：285 Rundle Street, Adelaide, SA 618 8232 3444
www.restaurantorana.com
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集体农作与绿色果汁—— Danielle Oppermann（ABC delicious 杂志）
“‘健康的活力食品，有机食物和天然食材’与‘可持续性、散养和替代蛋白质’相融合，并使这种‘用心饮食’的理念发展成为一种更加普遍流行趋势，将会是2014年餐饮发展的关键所在。”
趋势解析：创新论坛节目TEDxSydney 组织了一场2200人的午餐，开创了世界公共餐饮的先河。食材来自数百家当地菜园的种植物、窗台上以及阳台中还有社区里面的自种蔬菜。食材的种类从安格斯牛到小包装的自家种植的辣椒应有尽有。这些食材经过ARIA的大厨Matt Moran和Simon Sandall 之手，化身为一场精妙的盛宴，并于2013年5月于悉尼歌剧院精彩呈现。
“这代表着悉尼人民最强有力的声明，他们强调了对于食物来源地的重视程度，而这也将永久性地改变人们对于餐饮的认知，”TEDx Sydney节目的总监Remo Giuffre指出。而这场活动的举行则在很多澳大利亚人心中种下了一颗种子：2013年年底，在Grow It Local机构的活动家Jess Miller的策划下，一场名为“本土种植”的盛宴在维多利亚女王市场（Queen Victoria Market）盛大举行。在这里，大厨Adrian Borg利用本地出产的新鲜食材如：当地出产的猪肉和芦笋以及墨尔本名声在外的屋顶蜂蜜（rooftop honey）烹制出一道道精妙的美食。
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时髦的亚洲菜—— Bill Granger，餐营者
“我们将在澳大利亚享受到更多的韩国食物，韩餐新鲜、合理搭配蔬菜和辣酱，是手工静酿啤酒的最佳伴侣。”
趋势解析：澳大利亚一流的餐厅评论家 Terry Durack 说，由于亚洲美食不断发展进化，加上独特的现代澳洲方式推波助澜，结果就是，不论我们喜欢与否，时髦的亚洲美食风暴即将席卷澳洲。 “我们期待热狗配韩国泡菜、“胡椒盐”乌贼、北京烤鸭汉堡、韩式小排骨（中国烤饼），以及由“新加坡司令”（Singapore Sling）发想的新加坡俚语（Singapore Slang）鸡尾酒等混搭组合出现，”他说。 “我们了解亚洲食物，我们就是吃那些东西长大的。 现在，我们加入一流的土特产，并了解如何在传统和原味方面进行取舍。”
举例说明：你可以在墨尔本的Saigon Sally餐厅品尝用墨西哥玉米饼包裹猪肉、虾子、姜黄、豆芽和小葱的越南煎饼(Banh Xeo)。作为这一趋势的结果，我们将会看到许多有趣的手工啤酒和烈酒的勾兑成品。位于伦敦的澳大利亚餐厅的店主Bill Granger说。“它们比葡萄酒更适合搭配拉面、汉堡和玉米卷等街边小吃。”
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Saigon Sally餐厅
地址：2 Duke Street, Windsor, Victoria
电话：+61 3 9939 5181
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日式居酒屋与啤酒花园共同打造的酒文化—— Terry Durack，（悉尼先驱晨报）
“当地的小酒馆可谓是一个集各种流行趋势为一体的地方。在这里，你可以享受精酿啤酒、品尝蒸饺、快速休闲的餐饮服务以及并感受更加强劲的香料和辣椒调料。与此同时，Y世代（Gen Y）的厨师们意在开发他们自己的韩国、泰国、广东、新加坡、日本和马来西亚风味餐品并力求扎根于社区中。这就是所谓的日式居酒屋的概念。”
趋势解读：从前在澳大利亚，一家几口会聚集在自家后院的小酒吧，在阳光下一起享受一杯清凉的啤酒或者是柠檬水。现在，“啤酒花园”悄悄地卷土重来了。 澳大利亚充满活力的年轻人纷纷奔向户外，聚集在珀斯（Perth）的花园（The Garden）或西澳（Western Australia）玛格丽特河（Margaret River）葡萄酒产区的考拉拉姆啤酒厂（Cowraramup Brewery）。 他们也出现在达尔文（Darwin）的巴里酒吧（Bali Bar）、昆士兰（Queensland）的布里斯本酒店（Brisbane Hotel），或悉尼（Sydney）的诺福克（Norfolk），斜倚在别致的黑白条纹长椅上，手里还不忘抓着装满血腥玛丽（bloody Mary）的西红柿罐头。
举例说明：“我们将啤酒花园当作是室外空间进行设计。”设计师Paul Kelly说。悉尼最著名的啤酒花园The Oaks刚刚由她的设计团队打造完成，在这里，食客们可以在拥有70多年树龄的橡树的绿荫下自己烤制牛排。
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The Norfolk
地址：305 Cleveland Street, Surry Hills, NSW
电话：+61 2 9699 3177
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