北京菜系众多，最具京味的却是宫廷菜和风味小吃。过去，宫廷菜有着十足贵族气，非皇亲贵族不得入口。宫廷菜中最有名的要数满汉全席和全鱼 宴了，不仅味道一流，就那考究的皇家排场也够人眼花缭乱。风味小吃却 迥乎不同：热呼呼的烤白薯、甜酸可口的豆汁儿……街头巷尾，随意往小摊一坐，吃得自由自在，何乐不为？

　　北京烤鸭有“天下第一美味之称”。外国人又有“到北京，两件事，游长城，吃烤鸭”之说，可见其知名度了。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，如果从烤鸭的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑；烤好的鸭子要色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。

　　著名的满汉全席菜肴达到134道热菜和48个冷荤，真可谓举世无双的盛宴。它的取材之广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。

（北京奥申委官方网站）