[江苏]十全十美厨师篇：厨师长的“食运会”

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　　【金陵晚报报道】　十运会正如火如荼地进行着，后方的“食运会”也在激烈上演着。为了十运会、为了运动员，他们付出了很多很多。昨天，金陵晚报记者分头采访了10位厨师长，请他们谈一谈自己眼中的“食运会”。

　　1.老厨师掌控全局

　　玄武饭店厨师长　陈军永

　　我们每个厨师长都签订了责任状，这次十运会期间的菜肴，只有从业10年以上的老厨师经手，即使是水果拼盘也如此。

　　2.餐餐实行跟踪制

　　新纪元大酒店总厨师长　周永虎

　　为了创造一个良好的饮食环境，我们酒店专门成立了一个跟踪小组。一位人员提出想吃龙虾，现在这个季节南京已经没有龙虾了，为了满足他的要求，我们连夜从江西购进了一批龙虾，第二天就出现在了餐桌上。

　　3.一天提供四顿饭

　　新世纪大酒店总厨师长　王健

　　这次十运会我们主要接待花样滑冰和体操运动员。有些项目的比赛时间比较晚，我们就增加了一顿夜宵餐，品种一般都保证在30—40种左右。

　　4.专门聘特色厨师

　　百草园宾馆总厨师长　王海兵

　　我们宾馆所接待的是十运会拳击和柔道运动员，其中很大一部分来自西藏、新疆等地。考虑到他们平时的饮食习惯，大到烤羊腿、小至羊肉串，我们都会及时提供。

　　5.菜肴六天不重复

　　华美达怡华酒店行政总厨　黄立强

　　我们酒店主要接待新闻工作者，为了提供可口的菜肴，在饮食方面分为中餐和西餐，分别有两位厨师长进行管理，保证4—6天内不重复一道菜。

　　6.特色地方相结合

　　龙江宾馆总厨师长　卞凤岗

　　十运会我们主要接待游泳和跳水的运动员，他们大部分来自山东、天津等北方地区，我们就按照北方人的口味做出了各式各样的炖菜。同时，我们还将南京本地特色的野菜也融入到其中，用来调剂他们的口味。

　　7.特殊厨房为病人

　　钟山宾馆行政总厨　杨亚东

　　到我们宾馆住宿吃饭的是各省的团部，南南北北的口味不一样，于是我们宾馆派出了相关人员到全国各地去调研。在这当中，有各种特殊人群，比如糖尿病人，这次接待中，我们特别留了个厨房，专门服务特殊人群。

　　8.十运瘦了5公斤

　　黄埔大酒店行政总厨　章戈

　　每天早晨6：30，我就要到酒店，对进来的菜再次进行把关。以前大家都说我是个小胖子，可是现在我的身材算是比较标准了，才一个星期，我就变成了标准体重，足足瘦了10斤，这是我以前再怎么努力运动都没有的效果。

　　9.保证全天有饭吃

　　山水大酒店总厨师长　缪进

　　我们接待的是记者，记者经常是连夜赶稿子，不知道什么时候需要用餐，所以，我们24小时开餐，随时随地都可以吃饭。

　　10.疏导服务员心理

　　西华门饭店总厨师长　顾荣平

　　我们每天从5点就开始工作，最少要到晚上21点才结束。在这个期间，厨师、服务员的心理也要注意，因为在这个阶段，他们的情绪就直接影响食品的质量。

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