"列宁"30年女排美味情缘 "5号菜"令人目瞪口呆

严文忠师傅

　　“您知道别人叫您列宁吗？你觉得你和列宁长得像吗？”“知道，是有点像，因为我和列宁前额的头发都掉光了，从给女排做饭起开始掉的！”给漳州女排训练基地当了30年厨师的严文忠师傅乐呵呵地说。

　　有着“列宁”这个响当当绰号的严师傅，在饮食界里早已名声鹊起，著名的美食专栏作家沈宏非也曾对他表示景仰。可他却拒绝了月薪数万的邀约，踏踏实实地在基地为前前后后十代女排掌过勺，今年9月，60岁的严师傅就要从岗位上退下来，对于这个站了30年的岗位，对于女排姑娘们的点点滴滴，严师傅有着太多的回忆与不舍。

　　“我1973年进的基地，女排1976年开始在漳州基地集训，从那时候开始我就一直给女排做饭。”不光女排，其余一些训练队的饮食一度也由严师傅负责，但他花心思最多的还是女排。“给女排做饭要不断地动脑子，男队员大鱼大肉吃完走人，女队员就偏食得多，不但菜要做得好吃，种类也得多。”记者细细数了一下厨房墙上的当日菜单，虽然只有20多名女排姑娘进餐，却安排了14个主菜，4个主食，蒜茸小龙虾、海蚌盅、海蛎蒸豆腐、蚝油日月贝、芥末饭、甜稀饭等等看得记者垂涎欲滴。

　　每次女排姑娘们吃饭的时候，严师傅都会在旁边偷偷观察，看哪个菜受欢迎，哪个不招队员喜欢。“一开始也有许多失败的例子，比如最初的日子里，我做的是南方菜，一些北方运动员吃不惯，嫌没味道，面食也没北方做得地道。回家后就得花大力气研究，在菜式中加入手抓面等北方食品。”

　　除了女排挑食，严师傅还要面对女排姑娘绝食的问题。历届女排均有为了减肥采取极端手段的例子。“像以前的杨锡兰、陈招娣，怕胖几乎到了绝食的程度，饿得眼冒金星，有时就会偷偷跑过来找我。现在的王一梅(王一梅新闻,王一梅说吧)也是这样。不吃饭不行啊，所以现在我都给她们弄白水火锅，减少食物的油分。”严师傅说道。

　　在基地干久了，严师傅还成了一位药膳师。炖汤的绝活让队医都甘拜下风。他研制出来的“5号菜”基地无人不知。5号菜其实就是牛鞭汤，加入牛腩、当归、西洋参、目鱼、枸杞等，是专门针对女排姑娘贫血研制的，话说当年国青队在体检中发现7名队员血色素偏低，结果连喝了严师傅一个礼拜的5号菜，就奇迹般地回复了正常。不但主教练不敢置信，连队医也看得目瞪口呆。接应二传周苏红(周苏红新闻,周苏红说吧)，七八年前有晕眩的毛病，严师傅就为她专门炮制了高丽参醉蟹汤，完全根治了周苏红的老毛病。

　　对于如今由陈忠和(陈忠和新闻,陈忠和说吧)带队的这支队伍，严师傅竖起大拇指连连夸奖：“队伍管理得太好了，很有团队精神，这很重要。”他打了一个与厨房有关的例子，“就像做菜，要有菜刀、砧板、锅碗瓢盆、油盐酱醋等一起配合，才能做出一桌好菜，女排也是一样，大家往一处使力才能有好的成绩。”本报记者　苏荇（本报漳州专电）