BMI餐饮管理课程已正式开课 外籍教授生动教学

罗斯教授生动教学

　　（2010年6月21日，广州）2010年6月21日，BMI（中国）餐饮管理课程在广州开始了第一天的课程。来自全国各地知名高尔夫球会和丽思卡尔顿酒店将近30位管理者齐聚大华酒店，兴趣盎然的开始了为期五天的学习。

　　与以往的课程开始一样，乔•普尔祖教授首先对这次课程做了个简单的概述，并介绍了课程另外两名讲师杰克•尼内梅尔（Jack•Ninemire）博士和拉里•罗斯（Larry•Ross）博士，尼内梅尔博士为密歇根州立大学酒店业学院教授，及威斯康星州麦迪逊市大学的博士，是美国酒店业协会认证的酒店经理人(CHA)、餐饮管理人(CFBE)及被认证的酒店业教育者(CHE)，也是国际酒店协会认证的食品职业管理人(FMP)。并编写及合著了超过50本关于食品服务、卫生保健管理以及酒店的书籍。而罗斯博士是餐饮企业联会的主席，这个组织为企业设计餐饮经营战略，并在营销、运营和治理等领域为企业制定战略规划。他经常被邀请担任大会演讲嘉宾，演讲内容包括成本控制，接待业经营中的内部营销的作用等等，执教BMI课程超过25年。

普尔祖教授

　　随后，普尔祖教授对俱乐部餐饮管理进行了一个系统的讲述，包括俱乐部餐饮的独特性、菜单的管理、规划和设计、设备、采购/接收/存储和生产、酒水管理、服务、卫生、营养、营销以及成本控制的基本问题，为整个课程的内容提供的一个概貌。

　　午餐后，尼内梅尔博士详细地分析了俱乐部经理人的采购原则，使得大家整体上了解私人俱乐部采购过程，解释采购说明书的质量和使用的重要性，和大家分组探讨在决定采购数量时需要考虑的基本问题，回顾在选择供应商时应考虑的基本问题。

　　最后，罗斯博士给大家讲解了酒水的运营。对俱乐部酒水发展趋势、控制流程、酒水的标准、采购规范、出品、服务、酒精的作用、酒吧的布局/设计、各种器皿/设施、酒水种类等知识一一进行详细的阐述。罗斯博士在酒水管理，甚至是酒类的生产酿造方面都具有丰富的经验，他的授课为学员展现的酒水知识尤为广泛和深入，实操性很强。

　　第一天的课程可谓丰富多彩，对于接待服务业的管理者，尤其是俱乐部行业的经理人，餐饮无疑是运营中至关重要的一个环节，是经理人应该了解并有能力不断创新的领域，因此学员在认真听取课堂讲授的知识的基础上，更加积极地提出问题并参与讨论，课堂氛围尤为热烈。而明天，学员将带着第一天学到的知识，前往丽兹卡尔顿酒店进行实地考察学习。相信大家将通过与顶级国际品牌酒店餐饮设施运营及管理的亲密接触，获取更丰富而深刻的俱乐部餐饮管理知识。