江苏名宴名录

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　　扬州"红楼宴"

　　红楼宴是扬州名厨在红学家和美食家的指导下，以《红楼梦》所描写的菜肴为依据而创造出来的名宴佳肴。它集红楼菜之精华于一席，融观赏、品尝、谈菜为一体，特别给人以知识和美好的享受。

　　红楼宴包括大观一品（欣赏菜）、贾府冷蝶、宁、荣大菜、怡红细点、广陵茶酒等五大类。

　　红楼宴名菜：清炖狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、文思豆腐、清蒸鲥鱼、扬州炒饭、天香藕、老蚌怀珠、雪底芹菜、扬州酱菜。

　　红楼宴名点：三丁包、五丁包、翡翠烧卖、千层油糕、冶春饺、红楼细点、黄桥烧饼。

　　“乾隆御宴”

　　镇江乾隆御宴

　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要驻跸镇江。巡行之处，赐宴会铺，珍肴美食，乾隆莫不遍尝。为了让珍贵精美的宫廷宴重新焕发异彩，镇江名厨从记载的近百款乾隆御宴珍肴中，反复推敲，再三筛选，并以此为基础采用现代烹调方法，汲取地方风味菜肴特色，不断完善，推出了面目一新的"乾隆御宴"。镇江乾隆御宴菜肴精致，口味鲜美，可根据时令的不同，分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。

　　御宴名菜：金山浮屠、八味美碟、飞燕奔月、招隐玉蕊、凤尾子雪、天地同庚、蟹黄汤包、鱼皮云吞、金蹼仙裙、禧贝河豚、海一扬波、群雏贺寿、洗沙双鼓、金山炒饭。

　　其它名菜：水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、白汁鮰鱼、清蒸刀鱼、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、鸡汁干丝

　　御宴名点：蟹黄汤包、白汤大面、翡翠烧卖

　　“太湖船宴”

　　无锡太湖船宴

　　船菜,古就有之。是船农利用鲜活水产,加上特殊烹饪手段制作而成。明清以来，太湖船宴盛及一时，向有"画舫在前，酒船在后"之说，船宴为文人墨客、商贾官宦的所谓风流之举。

　　以"清、洁、高、雅"为特色的太湖船菜，烹调技法以"炖、焖、烩、焐"为主，经历代名师的研制改进，现太湖船菜制作精细、美味可口。太湖船菜以盛产太湖的"太湖三白"银鱼、白鱼、白虾和菱、藕、茭白等作为菜肴的主料，其代表性风味菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤等。

　　“吴中第一宴”

　　吴中第一宴

　　苏州是我国著名的鱼米之乡，物产丰饶，一年四季，瓜果菜蔬，鱼鳖蟹虾，品种繁多。得天独厚的自然环境和丰富的禽蛋鱼蔬形成苏州菜肴以河鲜为主的特色。苏州名厨在长期的烹饪实践中，不断总结传统，大胆创新，形成了制作精细、富有特色的吴中第一宴。

　　吴中第一宴名菜名点：松鼠桂鱼、兰花蟹黄鱼翅、五彩荷花酥、玫瑰与刺猬、葫芦八宝鸭、百花争艳、姜松鱼丝、蜜汁火方、钯肺汤、碧螺大玉、常熟叫化鸡、枣泥拉糕、姑苏小景、雨后春笋、船点。

　　“汉宫御宴”

　　徐州汉宫御宴

　　徐州以两汉文化名扬海内外，徐州菜也具有鲜明的汉代风貌，汉高祖刘邦于乡梓时常食的鼋汁狗肉也成为名菜。徐州的厨师们，经过对史料的潜心研究，充分挖掘两汉菜系的精髓和传统烹饪手法，形成了一套文化底蕴深厚，色、香、味、形、品兼备的特色大餐―汉宫御宴。汉宫御宴菜名也有讲究，"霸王别姬"、"牡鸡抱蛋"、"芒饧斩蛇"、"十面埋伏"、"鹿牛肝炙"、"金枝玉叶"等都跟历史故事有关，充分迎合现代人口味，受到了食客们的一致好评。

　　“东坡宴”

　　龙城东坡宴

　　常州是大文豪苏东坡的终老之地。"龙城东坡宴"是常州名厨在研究苏东坡的饮食文化艺术基础上开发的。东坡宴每道菜肴经过名厨师的精心制作，颜色鲜嫩、香气扑鼻、味道爽口，形式美观，犹如一件立体的艺术品，给人以美的享受。

　　龙城东坡宴菜谱：四美点、四调味、文笔大观、江上清风、佳人半醉、琼林雅集、苏堤春晓 毗陵情结、东坡焖肉、鱼传佳讯、眉山独秀、三吴浪漫游、千里共婵娟、东坡养生粥